지속가능성

안전한 요리를 제공하기 위해 우리 그룹에서 사용하는 식재료에 대해서는 조달, 가공, 배송, 보관, 조리, 제공 과정에서의 모든 리스크를 가정하고 대응하고 있습니다.

식재료의 반입부터 조리, 제공에 이르기까지 모든 과정에서 엄격한 기준을 수립하고 이를 철저히 준수하고 있습니다. 특히 매장 내 조리 및 제공 단계에서는 운영 매뉴얼과 더불어 매장 위생관리 기준을 수립하여 준수하고 있습니다.
매장 직원에 대해서는 입사부터 점장 시험까지 각 성장 단계에 따라 위생 교육을 실시하여 지식 습득을 도모하고, 교육 후에는 수료시험을 실시하여 습득한 지식의 정착을 확인하고 있습니다. 또한 정기적인 위생 감사 및 개선 활동의 일환으로 외부 전문팀에 의한 위생 감사를 매년 수차례 실시하여 문제점을 도출하고 개선하고 있습니다.

맛뿐만 아니라 안전성을 중시하고, 푸드 로스를 줄일 수 있는 조리 운영을 실현하기 위해 전문팀이 끊임없이 심도 있는 논의와 검증을 거듭하고 있으며, 매장 운영 상황을 확인하면서 개선과 검증을 반복하고 있습니다. 또한, 정기적으로 그룹 임원이 불시 점검을 실시하여 매장의 운영이 적절하게 운영되고 있는지 확인하고 있습니다.
또한, 전문팀의 활동뿐만 아니라 문의 및 의견을 신속하게 수집하고 대응할 수 있는 보고라인을 구축하여 매장에 대한 구체적인 피드백과 전사적인 정보 공유가 원활하게 이루어질 수 있는 체계를 구축하고 있습니다.

우리 그룹의 모든 매장에 식재료를 안정적으로 공급하기 위해 법령과 규정을 준수하는 구매 및 물류 활동을 수행합니다.

우리 그룹은 거래처를 비즈니스 파트너로 인식하고 공정한 경쟁을 기반으로 선정하고 있으며, ISO22000 등 국제 기준에 부합하는 원료의 취급과 안정적 공급을 중시하고, 브랜드 컨셉에 맞는 안전성, 고품질, 조달량, 원가 우위 추구에 힘쓰고 있습니다. 노력하고 있습니다.

또한, 실사(Due Diligence)의 일환으로 재무건전성 및 사업내용 확인과 더불어 ESG 평가를 도입한 조사 및 평가를 실시하고 있습니다.

협력사와의 원활한 정보 공유를 통해 관련 공장 및 원료, 식자재에 대한 정기적인 감사를 통해 개선 활동을 하고 있습니다.

365일 안전하고 신선한 식재료를 그룹 내 모든 매장에 배송하기 위해 철저한 온도관리가 가능한 물류 및 보관 시스템(콜드체인)을 구축하고 있습니다. 또한, 공동배송의 최적화를 위해 자체 전세기를 병행하고 배송지역을 확대하는 등 공동배송의 최적화를 추진하고 있습니다.
또한, 공급, 제조 등 모든 리스크를 가정하고 대책을 마련하여 만일의 사태에도 지속적인 공급망을 운영할 수 있는 체제를 갖추고 있습니다.