마치다 상점 점장의 하루 일과를 알려주셨습니다.

마치다 상점 점장의 하루 일과란 어떤 일을 하는 것일까?

그런 여러분의 궁금증을 풀어드립니다!

가르쳐 주신 분은 마치다 상점 토즈카 하라주쿠점 점장 쿠니요시 씨입니다!

쿠니요시 점장의 하루 일과

▷9:15~9:30 하루의 흐름 확인

도즈카 하라주쿠점의 영업시간은 11:00~익일 3:00이다.

날마다 교대근무가 다르지만, 이 날은 준비에 맞춰서 출근했다.

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유니폼으로 갈아입고 당일 교대 근무 위치, 교육 계획, 주문 등을 확인한다.

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▷9:30~10:50 준비

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아르바이트생이나 직원들과 함께 매장 내 청소나 당일 준비 작업을 한다.

11:00에 오픈하기 때문에, 모두 함께 분담하여 효율적으로 준비한다.

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입사 당시 점장님으로부터 배운 것은 '청소는 작업으로 하는 것이 아니다. 그 너머에 있는 고객의 미소를 상상하며 한다', 이 마음을 소중히 여기고 있습니다.

조리는 보다 신선한 상태로 고객에게 맛있는 라멘을 제공하기 위해 하나하나 정성을 다해 정성껏 준비하고 있다.

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▷10:50-10:55 조백(아침조회)

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드디어 영업 시작 10분 전. 마치다 상점에서는 오픈 전에 반드시 '아침 워크'를 한다.

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모닝백은 가장 먼저 방문한 고객부터 웃는 얼굴로 활기찬 영업을 할 수 있도록 전 직원이 원을 그리며 힘차게 목소리를 내는 아침 조회 문화입니다.

직원들의 사기를 높이기 위해 그날의 목표나 특히 주의해야 할 점 등을 이 자리에서 전달하고 있다.
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▷11:00~14:00 런치 영업

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하루 중 가장 많은 고객이 방문하는 시간대입니다.

그날의 상황에 따라 요리를 담당하기도 하고, 홀에 나가서 손님을 응대하기도 한다.

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평일 점심은 점심시간에 오시는 손님이 많습니다. 원활한 안내와 제공이 이루어질 수 있도록 직원들끼리 서로 연락을 주고받으며 협력하고 있습니다. 배웅할 때 "방문해주셔서 감사합니다! 일 열심히 하세요!" '라고 인사를 건네면 '맛있었어요, 또 오세요'라며 웃는 얼굴로 인사를 건넨다.

고객의 기뻐하는 모습과 반응을 직접 볼 수 있는 것도 요식업의 매력 중 하나라고 생각합니다.

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▷14:00~15:00 직원 교육

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손님들의 움직임이 조금 안정된 시간을 틈타 신입 캐스트의 교육을 진행합니다.

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입사 당일에는 오리엔테이션을 통해 선물의 가치관 교육을 실시합니다. 맛있는 라면을 배달하는 것은 물론이고, 고객에게 시아와세를 전달하는 것이 우리의 사명이라는 인식을 공유하게 됩니다.

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이번 신입 캐스트는 고객과 직접 대면할 기회가 많은 홀을 담당하게 됩니다. 잘 따라올 수 있는 직원이 옆에서 지켜보는 가운데, 접객의 즐거움과 기쁨을 느낄 수 있도록 하고 있습니다. 작은 변화나 성장도 놓치지 않고 칭찬과 감사의 마음을 전하고 있다.

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직원 한 명 한 명의 성장을 가까이서 볼 수 있는 것도 점장으로서 보람을 느낍니다.

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▷15:00~16:00 식사 및 휴식

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오늘의 메뉴는 돈코츠 간장 라멘의 취향인 '카타메 코이메 오오메'! 기운을 낼 때는 이 메뉴를 자주 먹는다. 입사 후 수없이 많은 라멘을 먹어왔지만, 질리지 않는 맛은 정말 신기할 정도다. 탁상용 토핑으로 취향에 맞게 커스터마이징도 가능하다.

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마치다 상점에서는 라멘 외에도 사이드 메뉴(부추덮밥, 만두, 튀김, 볶음밥) 중에서 그날의 기분에 따라 한 가지를 골라 먹을 수 있다. 학생 스태프 중에는 라멘이 계기가 되어 입사를 결정한 학생 스태프도 있다고 한다. 배와 지갑에 모두 좋은 제도인 것 같아요.

식사를 마친 뒤에는 충분한 휴식을 취하며 다음 영업을 위한 준비와 준비를 합니다!

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▷16:00~18:00 디너 영업 준비

유휴시간에는 손님이 많지 않기 때문에 청소와 준비를 하면서 야간 피크 시간대에 대비한다.

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저녁부터 저녁 시간대에는 방과 후 학생들과 가족 단위의 손님이 많아진다. 배고픈 학생들은 단체로 '완마쿠'를 하는 경우가 많습니다. 국물까지 다 드시는 것을 마치다 상점에서는 '완마쿠'라고 부릅니다. 맛있었다는 무언의 찬사이기도 하기 때문에 손님들에게 감사의 마음을 담아 최선을 다해 완마쿠를 외치고 있습니다. 손님과 직원이 하나가 되어 가게 안이 기쁨과 미소가 넘치는 공간이 되는 순간입니다.

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어느덧 시간이 지나고, 야간 근무자가 "좋은 아침입니다"라며 활기찬 모습으로 출근했다. 조리, 접객, 문제 대응 등이 최고 수준이라 안심하고 가게를 맡길 수 있는 든든한 존재다.

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인수인계를 하고 여기서부터 점장 업무로 넘어갑니다.

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▷18:00-19:00 교대근무 작성

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뒷마당에서 교대 근무표 작성 등 사무 처리를 합니다.

교대제 작성은 매출 예측에 따라 어떤 멤버로 영업을 할 것인지, 교육 계획도 함께 고려해서 진행합니다. 협조적인 직원들이 많아서 항상 도움이 많이 됩니다.

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직원 개개인이 활기차고 즐겁게 일할 수 있는 환경을 조성하는 것도 점장의 중요한 역할이다.

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▷19:00 귀가

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매장 내부와 영업 상황에 문제가 없는지 확인한 후 다른 직원이나 아르바이트 리더와 인수인계를 하고 귀가한다.

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점장이 없는 시간에도 매장 운영을 원활하게 해주는 아이들이 있어 안심하고 맡길 수 있습니다.

앞으로도 '미소와 감사가 넘치는 가게 만들기'가 될 수 있도록 도즈카 직원 일동은 정진하겠습니다. 오늘 하루도 수고 많으셨습니다.

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감사합니다!

하루 종일 점장님이 하시는 일을 잘 알 수 있었습니다.

바쁜 와중에도 항상 고객님들과 함께 일하는 동료들에게 활기차고 웃는 얼굴로 대하는 모습이 매우 인상적이었습니다. 쿠니요시 점장님, 앞으로도 힘내세요!

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